Les Recettes !

Voici donc quelques recettes, enfin 2 pour l’instant !

Pâte basique aux Œufs (pour ~600g de pâte)

Ingrédients:

  • 4 gros œufs
  • 1 cuillère à soupe (15ml d’eau)
  • 440g de farine tamisée tout usage (ou pas !)
  • 1/2 cuillère à café de sel

Mettre les œufs, l’eau, la farine et le sel dans un robot (ou un saladier) et mélanger pendant 30 secondes (à la main, bon courage !).

Pétrissez pendant 1 à 2 minutes au robot et de nouveau 1 à 2 minutes à la main puis laisser reposer au moins 20 minutes.

Pour la cuisson 6 minutes dans beaucoup d’eau.

PS: 1ère recette pour Carmen !

 

Pâte de semoule aux Œufs (pour ~600g de pâte)

Ingrédients:

  • 4 gros œufs
  • 2 cuillère à soupe (30ml d’eau)
  • 1 cuillère à soupe d’huile (15ml)
  • 420g de farine de semoule
  • 1/2 cuillère à café de sel

Mettre les œufs, l’eau, l’huile, la farine et le sel dans un robot (ou un saladier) et mélanger pendant 30 secondes.

Pétrissez pendant 1 à 2 minutes au robot et de nouveau 1 à 2 minutes à la main (pas besoin de repos).

Pour la cuisson 6 minutes dans beaucoup d’eau.

 

Recette St Jacques

Mettre moitié vin blanc / moitié eau dans une casserole avec 1 échalote,  thym, laurier,  sel et poivre

Faire cuire 10 minutes.

Mettre les st jacques (penser à enlever la poche noire et couper le nerf) dans le court bouillon, surtout ne pas faire bouillir ! Cuire à feu doux 10 minutes.

Retirer les St Jacques, passer le court bouillon. Avec ce jus faire comme une sauce blanche : un peu de beurre et environ une cuillère de farine, ajouter le jus et lier. Obtenir une sauce ni trop épaisse ni trop liquide.

Ajouter un peu de gruyère râpé et champignons de Paris(en boîte). Couper les St Jacques en morceaux, garder  le corail.

Mélanger à la sauce mettre dans les  ramequins, ajouter le corail.

Mettre au four un certain temps (four 200°).

Servir avec un bon vin Blanc !

 

La pâte feuilletée levée (ou pâte à croissant)

 

Le beurre

On pose le beurre sur la détrampé

On replie la pâte et on fixe les bords avec le rouleau

On plie la pâte, enfin on "tourne" (plein de fois, en simple ou double tours)

Un double par exemple, il faut encore la plier en deux !

Le double tour finalisé

Ou un simple tour

Il faut laisser reposer la pâte (10 minutes au congélo ou 20 au frigo)  après 2 tours

Dans un sac pour l'humidité

Elle passera donc 3 fois au frigo :

1 fois après les 2 premiers tours

1 fois après les 2 tours suivants

1 fois avant de l’étaler

La revoilà avec les 3 tours :

- 2 simples

- 2 doubles

soit 3 tours (si si !)

Et on étale la pâte

Tout simplement magique !

Publié le mardi 4 novembre 2008 par Manu

Commentaires

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